秋季来了,正是葡萄成熟的季节,市面上各种各样的葡萄已经很常见了。有些自己家里有种葡萄的,吃也吃不了那么多,就有人会自己在家制作葡萄酒。但是对于第一次自己制作葡萄酒的人来说,对于怎么酿出好喝又够味的葡萄酒并不是很有经验,那现在就让我们一起看看葡萄酒制作方法,教你制作出好喝又正宗的葡萄酒。

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一、葡萄选材

秋天来了,农家院的葡萄已经熟了,每年葡萄多的都吃不完,每年这个时候都会酿点葡萄酒。但现在好多人都说,自己做的葡萄酒喝着不安全,其实没有说的那么严重,只要自己注意消毒、干净卫生,就能酿出好喝安全的葡萄酒。

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我们在选材时首选紫葡萄,不选青葡萄,因为青葡萄做出来的葡萄酒的颜色不好看。大家在买葡萄时不要贪便宜买那种一颗颗散落的葡萄,因为这样葡萄多数是变质的,做葡萄酒会带入很多细菌。所以大家一定要买带串的,新鲜葡萄。

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“葡萄酸酸甜甜,是大众喜欢的水果,我本人也是非常喜欢吃,不过我最喜欢的是用葡萄酿造葡萄酒,所以我每年都会在夏末秋初葡萄大量上市的季节买一些葡萄来酿葡萄酒,自己酿的葡萄酒别有一番风味,保存好可以存放很久的”

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图:葡萄选材

剪下整串的新鲜葡萄,选择成熟、饱满、没有破口的葡萄。其实还可以做葡萄酱、葡萄醋的。

食材明细

二、葡萄分支

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主料

我们把买来的葡萄用剪刀剪下来,大家记得不能直接用手摘下,如果这样摘下来,到时我们在清洗葡萄时会把细菌和残留葡萄表面的农药,带带入葡萄酒里面引发食物中毒。

把剪下的葡萄,用剪刀一个个剪下来,千万不要用手去摘,因为这样在洗葡萄时会把细菌,带入葡萄酒里面,会引发食物中毒。

  • 紫葡萄2500g
  • 白糖300g

三、清洗葡萄

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辅料

把葡萄在水里泡一个小时,然后清洗一下晒干。

葡萄剪成这样,农家院的葡萄都是不打农药的,只要在水里泡一会,稍稍清洗即可。但一般来说酿葡萄酒的葡萄是不用洗的,因为自制葡萄酒发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵,所以洗的时候最好不要用手搓洗,要确保野生酵母的成活。

  • 10g
  • 面粉100g

四、葡萄捣烂

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使皮和心脱离,这样葡萄发酵得会更好。

葡萄洗干净后,放在筐子里把水充分晾干,做葡萄酒一定不能有水的,不然会变质的。很多人说自酿的葡萄酒浑浊,不如买的清澈,那是因为没有加澄清剂而已。

  • 酸甜口味
  • 腌工艺
  • 数天耗时
  • 普通难度

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图:葡萄捣烂

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如何自制美味葡萄酒的做法步骤

五、配糖搅拌均匀

操作前必须把手和容器都用高猛酸钾水冲洗一次,再用清水冲一次,把葡萄捏碎或者捣碎都可以,这样可以防止杂菌污染,只有这样葡萄发酵的才会更好。

  • 图片 101买回来的葡萄先把有破损的挑选出来。
  • 图片 112把葡萄放进一个大些的盆子里加入清水和适量面粉,用手顺着一个方向搅拌清洗。
  • 图片 123洗净灰尘的葡萄再用淡盐水浸泡15分钟,清除表面残留农药。
  • 图片 134之后把葡萄放阴凉通风出晾干表面水分,有坏的要挑出来,不然葡萄酒会变质。
  • 图片 145准备好白糖和一个无油无水干净的密封玻璃瓶,还有一个大的空盆。
  • 图片 156葡萄倒入盆子里加入白糖搅匀用勺子压破或是直接用手抓破。
  • 图片 167装入玻璃罐用保鲜膜封口拧紧瓶盖。
  • 图片 178在25-30度的室温里发酵1个月左右。
  • 图片 189发酵了一个多月的样子,葡萄皮全部飘在上面,下面就是美味的葡萄酒,不过暂时还不能喝要开始二次发酵。
  • 图片 1910用干净消过毒的细纱布把葡萄酒过滤一下。
  • 图片 2011过滤好的葡萄酒再次装回原来的罐子里密封好进行二次发酵,放阴凉处再放置两个月就可以了饮用了。
  • 图片 2112这就是我酿好的葡萄酒。

按我们按照六斤葡萄一斤白糖的比例,喜欢甜一点的可以适当多放一点,搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的酒坛子或是酒瓶内。

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小窍门葡萄必须是红的发紫的才行,发青的做出的口感很差的,白糖比例看个人喜欢口感,我一般是一斤普通30克糖,白糖,冰糖都可以的,冰糖要敲碎才行。

六、装酒坛

5斤葡萄一斤白糖的比例,加入白糖搅拌均匀,也有放冰糖的,但建议放白糖,因为冰糖溶解速度慢,会造成葡萄汁果液糖浓度不均匀,不利于均衡发酵。依个人口味喜欢甜的朋友可以多放点。

把葡萄加糖之后装入酒坛,密封好,采用橡皮筋和保鲜袋密封,橡皮筋不可太紧,如果太紧会导致酒坛爆炸。如果太松细菌会从空气中进入,导致葡萄酒变质。

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七、过滤
葡萄酒发酵26天左右就可以了把酒和葡萄渣过滤分开,葡萄酒就大功告成了。

等白糖完全融化以后,用已经消过毒的铝勺,把葡萄装入消毒后晾干的玻璃容器内,葡萄不要超过玻璃容器的80%,以防发酵溢出。这个季节老家的乡亲们都会酿点葡萄酒,还会送给亲戚朋友,喝了都说比买的口味好。

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图:过滤

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这个制作葡萄酒的步骤简单易懂,大家有兴趣的可以尝试起来哦,好好体验过程中的乐趣。

把瓶子加盖,不要密封太严,留有出气口,放在温暖的地方等葡萄自然发酵,温度也不要过高,每天用勺子搅动两次,捞出浮沫把葡萄渣过滤出来,葡萄酒就酿成了。现在有好多人都说自己酿的葡萄酒过滤不到位,没有杀菌处理,喝了不卫生,不知道朋友们怎么看?

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